Ricetta della domenica: “Antipasto di Porcini”

Ingredienti per 4 persone:

80 gr. porcini

60 gr. finocchi

60 gr. fagioli

3 uova

1 ml. panna

30 gr. parmigiano

Sale e pepe

Pulire i finocchi, tagliarli a spicchio e sbianchirli in un bianchetto. Scolarli e dorarli in padella con burro chiarificato. Dopo aver pulito i funghi, saltarli in padella con dell’aglio in camicia e frullare il tutto assieme alle uova, panna, parmigiano, sale e pepe.

Cuocere a forno misto per 20 minuti circa.

Cuocere i fagioli dall’occhio e condirli con brodo di pollo e santoreggia.

Su piatto disporre il budino di porcino, i fagioli con il brodo di pollo, i finocchi saltati.

Guarnire con bouquet di erbe aromatiche ed irrorare con olio.